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Irreverent Canadian Kitchen

Edible food, you can make!De la bouffe mangeable, que vous pouvez faire!

Recipes byRecettes de Alexandre Ederer

With roots in Montréal but connections all over the world, these recipes are written with the love of my friends, wherever they may be. Thank you for teaching me the flavours of your home. Avec des racines à Montréal mais des liens partout dans le monde, ces recettes sont écrites avec l’amour de mes amis, où qu’ils soient. Merci de m’avoir appris les saveurs de chez vous.

“You learn a lot about someone when you share a meal together.” « On apprend beaucoup sur quelqu’un en partageant un repas. » Anthony Bourdain

Fusion, without permissionFusion, sans permission

Balkan BolognaiseBolognaise balkanique

  • By feelAu pif

A hearty fusion of flavour and spirit, for those with a taste for adventure. No measurements here: this one is cooked by feel.Une fusion copieuse de saveurs et d’esprit, pour ceux qui ont le goût de l’aventure. Pas de mesures ici : celle-ci se cuisine au pif.

IngredientsIngrédients

The meat trioLe trio de viandes
  • ĆevapčićiĆevapčići
  • LambAgneau
  • GuancialeGuanciale
The aromatic soffrittoLe soffritto aromatique
  • LeeksPoireaux
  • CarrotsCarottes
  • GarlicAil
  • PaprikaPaprika
The baseLa base
  • Tomato passataPassata de tomates
The spiritL’esprit
  • RakijaRakija
To servePour servir
  • PastaDes pâtes

MethodPréparation

  1. Brown the ćevapčići, lamb and guanciale to build the flavour base.Faites dorer les ćevapčići, l’agneau et le guanciale pour bâtir la base de saveur.
  2. Add the leeks, then the carrots, then the garlic.Ajoutez les poireaux, puis les carottes, puis l’ail.
  3. Sprinkle in the paprika, then deglaze with rakija. A bold, high-proof move.Saupoudrez le paprika, puis déglacez au rakija. Un geste audacieux, à haute teneur en alcool.
  4. Add the passata.Ajoutez la passata.
  5. Simmer low and slow, 2 hours or more, and let the flavours marry and deepen.Laissez mijoter à feu doux, 2 heures ou plus, le temps que les saveurs se marient et s’approfondissent.
  6. Serve over pasta. Rich, game-forward, and unapologetically Balkan.Servez sur des pâtes. Riche, gibier en avant, et balkanique sans s’excuser.
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Borscht CannelloniCannellonis au bortsch

  • By feelAu pif

A bold fusion of deconstructed Slavic soup and Italian structure, for those with a taste for bold reinvention.Une fusion audacieuse : une soupe slave déconstruite dans une structure italienne, pour ceux qui aiment les réinventions osées.

IngredientsIngrédients

Hearty veggiesLégumes costauds
  • BeetsBetteraves
  • PotatoesPommes de terre
  • CabbageChou
  • OnionOignon
  • GarlicAil
  • DillAneth
The meatLa viande
  • Smoked ham hockJarret de porc fumé
  • Beef, to shredBœuf, à effilocher
  • Pork bellyFlanc de porc
  • Short ribCôtes courtes
SpicesÉpices
  • Black pepperPoivre noir
  • Bay leafFeuille de laurier
  • ParsleyPersil
  • SaltSel
The restLe reste
  • Cannelloni tubesTubes à cannellonis
  • 20% sour creamCrème sure 20 %

MethodPréparation

  1. Make a hearty, classic borscht with the meat.Préparez un bortsch classique et copieux, avec la viande.
  2. Deconstruct the soup: strain the liquid and keep it. Rice or mash the potatoes and beets, shred the beef, and mash the potatoes with some dill.Déconstruisez la soupe : filtrez le bouillon et gardez-le. Passez au presse-purée les pommes de terre et les betteraves, effilochez le bœuf et pilez les pommes de terre avec un peu d’aneth.
  3. Pipe the beef and vegetable mash into the cannelloni tubes. Don’t make ’em mush!Remplissez les tubes de cannellonis de bœuf et de purée de légumes à la poche. N’en faites pas de la bouillie!
  4. Temper the sour cream with mashed potato and beet liquid to make a velouté.Tempérez la crème sure avec de la purée de pommes de terre et du jus de betterave pour en faire un velouté.
  5. Plate the cannelloni on the velouté. A bold, layered hybrid: unapologetically borscht.Dressez les cannellonis sur le velouté. Un hybride audacieux, en couches : bortsch sans s’excuser.
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Ddeokboki PizzaPizza ddeokboki

Ddeokboki Pizza
  • Prep 30 minPréparation 30 min
  • Cook 16 minCuisson 16 min
  • Oven 250 °CFour 250 °C

Thanks to my favourite Italians, and to Sohee, who said it shouldn’t be done. Special thanks to Heesang for showing me the way of the ddeokboki.Merci à mes Italiens préférés, et à Sohee, qui disait que ça ne se faisait pas. Merci spécial à Heesang de m’avoir montré la voie du ddeokboki.

IngredientsIngrédients

Ddeokboki sauceSauce ddeokboki
  • 3 tbsp gochujang (Korean chili paste)3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1½ tbsp raw sugar1 ½ c. à soupe de sucre brut
  • 1 tbsp soy sauce1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 tsp minced garlic1 c. à thé d’ail haché
  • 1 tsp gochugaru1 c. à thé de gochugaru
  • 1 square of kelp1 carré de varech (kelp)
  • 150 ml tomato sauce, the finest store-bought or your own150 ml de sauce tomate, la meilleure du commerce ou la vôtre
DoughPâte
  • Good store-bought pizza dough, or your favourite recipeUne bonne pâte à pizza du commerce, ou votre recette préférée
ToppingsGarnitures
  • 2 mozzarella balls, 125 g each2 boules de mozzarella de 125 g
  • 50 g fish cakes50 g de galettes de poisson
  • 50 g sliced sausage50 g de saucisse tranchée
  • Rice cakes (optional)Galettes de riz (facultatif)
  • Fresh green onions, slicedOignons verts frais, tranchés

MethodPréparation

  1. Fry the gochujang in a little oil. When it turns liquid, add the sugar and soy sauce, then the garlic and gochugaru. When it’s fragrant, add the tomato sauce and take it off the heat.Faites frire le gochujang dans un peu d’huile. Quand il devient liquide, ajoutez le sucre et la sauce soya, puis l’ail et le gochugaru. Quand ça sent bon, ajoutez la sauce tomate et retirez du feu.
  2. Preheat the oven to 250 °C and shape your dough.Préchauffez le four à 250 °C et façonnez votre pâte.
  3. Sauce the dough with half the sauce. Add the precooked sausage and fish cakes (and rice cakes, if using), then the rest of the sauce.Étalez la moitié de la sauce sur la pâte. Ajoutez la saucisse précuite et les galettes de poisson (et les galettes de riz, si vous en mettez), puis le reste de la sauce.
  4. Shred the mozzarella violently over the pizza and place the kelp in the middle.Déchirez violemment la mozzarella sur la pizza et déposez le varech au centre.
  5. Bake until the cheese reaches your desired melting point. It tastes better with fresh green onions on top.Enfournez jusqu’à ce que le fromage atteigne le point de fonte désiré. C’est meilleur avec des oignons verts frais sur le dessus.
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Italians Mad at FoodItaliens fâchés contre la bouffe

CarbonamericanaCarbonamericana

An American carbonaraUne carbonara américaine

Carbonamericana
  • Serves 4Pour 4
  • Prep 15 minPréparation 15 min
  • Cook 10 minCuisson 10 min

IngredientsIngrédients

PastaPâtes
  • 18 oz beef tortellini18 oz de tortellinis au bœuf
  • 5 cups water5 tasses d’eau
  • 3 tbsp sea salt3 c. à soupe de sel de mer
SauceSauce
  • 8 egg yolks + 1 white8 jaunes d’œufs + 1 blanc
  • 3 cups grated aged white cheddar3 tasses de cheddar blanc vieilli, râpé
  • 1 cup ranch seasoning (optional)1 tasse d’assaisonnement ranch (facultatif)
In the skilletDans la poêle
  • 1 package of bacon1 paquet de bacon
  • 5 garlic cloves, crushed5 gousses d’ail, écrasées
  • ½ cup chives, finely cut½ tasse de ciboulette finement coupée
  • 3 tbsp extra virgin olive oil3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Cayenne, to tasteCayenne, au goût

MethodPréparation

  1. In a medium skillet, fry the American bacon™. When it’s halfway to crispy, add the crushed garlic and the chives.Dans une poêle moyenne, faites frire le bacon américain™. Quand il est à moitié croustillant, ajoutez l’ail écrasé et la ciboulette.
  2. Once the garlic is fragrant, add the olive oil, take the skillet off the heat and set aside.Quand l’ail sent bon, ajoutez l’huile d’olive, retirez du feu et réservez.
  3. Bring the water and salt to a boil and add the tortellini. Pull them 2 minutes before the packet says and keep the water at a simmer. Add the tortellini to the skillet.Portez l’eau salée à ébullition et ajoutez les tortellinis. Retirez-les 2 minutes avant le temps indiqué et gardez l’eau frémissante. Ajoutez les tortellinis dans la poêle.
  4. Set a metal bowl over the tortellini water. Whisk the eggs, cheese and ranch seasoning (if using) vigorously until the sauce thickens.Posez un bol en métal sur l’eau des tortellinis. Fouettez vigoureusement les œufs, le fromage et l’assaisonnement ranch (si désiré) jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Add one ladle of tortellini water to the skillet and heat to a simmer.Ajoutez une louche d’eau de cuisson dans la poêle et chauffez jusqu’à frémissement.
  6. Take the skillet off the heat, add the egg mixture and stir until every piece of pasta is coated.Retirez la poêle du feu, ajoutez le mélange aux œufs et brassez jusqu’à ce que toutes les pâtes soient enrobées.
  7. Serve with extra cheese and a pinch of cayenne.Servez avec du fromage en plus et une pincée de cayenne.
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Italians Mad at FoodItaliens fâchés contre la bouffe

Czecho’bonaraCzecho’bonara

Made for my Czech-o-Slovak friendsPour mes amis tchéco-slovaques

Czecho’bonara
  • Serves 4Pour 4
  • Prep 15 minPréparation 15 min
  • Cook 10 minCuisson 10 min

IngredientsIngrédients

PastaPâtes
  • 200 ml cavatappi200 ml de cavatappis
  • 5 cups water5 tasses d’eau
  • 3 tbsp sea salt, for the pasta water3 c. à soupe de sel de mer, pour l’eau des pâtes
SauceSauce
  • 6 egg yolks + 1 white6 jaunes d’œufs + 1 blanc
  • 3 cups grated Abertam cheese3 tasses de fromage Abertam râpé
Spice mixMélange d’épices
  • 1 tsp garlic powder1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 tsp onion powder1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 tsp dill1 c. à thé d’aneth
In the skilletDans la poêle
  • 100 g Prague ham, cut up100 g de jambon de Prague, coupé
  • 2 fresh klobása sausages2 saucisses klobása fraîches
  • 8 garlic cloves, crushed8 gousses d’ail, écrasées
  • ½ cup spring onions, finely cut½ tasse d’oignons verts finement coupés
  • 1 tbsp garlic olive oil1 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
  • Cayenne, to tasteCayenne, au goût

MethodPréparation

  1. In a medium skillet, fry the Prague ham and klobása. When the ham is crisping around the edges, add the garlic and spring onions.Dans une poêle moyenne, faites frire le jambon de Prague et la klobása. Quand le jambon devient croustillant sur les bords, ajoutez l’ail et les oignons verts.
  2. Once the garlic is fragrant, add the olive oil, take the skillet off the heat and set aside.Quand l’ail sent bon, ajoutez l’huile d’olive, retirez du feu et réservez.
  3. Bring the water and salt to a boil and add the cavatappi. Pull them 2 minutes before the packet says and keep the water at a simmer. Add the pasta to the skillet.Portez l’eau salée à ébullition et ajoutez les cavatappis. Retirez-les 2 minutes avant le temps indiqué et gardez l’eau frémissante. Ajoutez les pâtes dans la poêle.
  4. Set a metal bowl over the pasta water. Whisk the eggs, cheese and spice mix vigorously until the sauce thickens.Posez un bol en métal sur l’eau des pâtes. Fouettez vigoureusement les œufs, le fromage et les épices jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Add one ladle of pasta water to the skillet and heat to a simmer.Ajoutez une louche d’eau de cuisson dans la poêle et chauffez jusqu’à frémissement.
  6. Take the skillet off the heat, add the egg mixture and stir until every piece of pasta is coated.Retirez la poêle du feu, ajoutez le mélange aux œufs et brassez jusqu’à ce que toutes les pâtes soient enrobées.
  7. Serve with extra cheese and a pinch of cayenne.Servez avec du fromage en plus et une pincée de cayenne.
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Currywurst PoutinePoutine currywurst

Currywurst Poutine
  • Test kitchenEn cuisine d’essai

Berlin’s favourite street food, on Québec’s. Still in the test kitchen: a few amounts in the sauce are still being worked out.La bouffe de rue préférée de Berlin, sur celle du Québec. Encore en cuisine d’essai : quelques quantités de la sauce restent à fixer.

IngredientsIngrédients

Curry sauceSauce cari
  • 45 ml (3 tbsp) tomato paste45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 1 pinch of cayenne1 pincée de cayenne
  • 2 cloves2 clous de girofle
  • 15 ml (1 tbsp) cumin15 ml (1 c. à soupe) de cumin
  • 2 bay leaves2 feuilles de laurier
  • 4 tsp curry powder4 c. à thé de poudre de cari
  • 2 tsp sweet paprika2 c. à thé de paprika doux
  • 2 tsp Worcestershire sauce2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 tsp chili powder1 c. à thé de poudre de chili
  • 45 ml (3 tbsp) cornstarch45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ cup) cold water125 ml (½ tasse) d’eau froide
  • Amounts to come: sugar, shallots, garlic, balsamic vinegar, butter, chicken stockQuantités à venir : sucre, échalotes, ail, vinaigre balsamique, beurre, bouillon de poulet
To build itPour l’assembler
  • FriesFrites
  • Cheese curdsFromage en grains
  • Bratwurst, slicedBratwurst, tranchée

MethodPréparation

  1. Melt the sugar, shallots and garlic in a saucepan over medium heat until it turns to caramel.Faites fondre le sucre, les échalotes et l’ail dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel.
  2. Deglaze with the balsamic vinegar, add the butter and reduce by half.Déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez le beurre et réduisez de moitié.
  3. Add the chicken stock, tomato paste and spices. Simmer about 5 minutes.Ajoutez le bouillon de poulet, la pâte de tomates et les épices. Laissez mijoter environ 5 minutes.
  4. Dissolve the cornstarch in the cold water and whisk it into the sauce.Délayez la fécule dans l’eau froide et incorporez-la à la sauce en fouettant.
  5. Season, add more heat if you want, and pour it over the fries, curds and sliced sausage.Assaisonnez, ajoutez du piquant si le cœur vous en dit, et versez sur les frites, le fromage et la saucisse tranchée.
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All hail seitanGloire au seitan

MTL Smoke ‘Meat’Smoke ‘meat’ de MTL

All hail seitan!Gloire au seitan!

MTL Smoke ‘Meat’
  • VeganVégane
  • Oven 190 °CFour 190 °C
  • About 2 hEnviron 2 h

IngredientsIngrédients

SeitanSeitan
  • 2 cups vital wheat gluten flour2 tasses de farine de gluten de blé
  • 1 cup all-purpose flour1 tasse de farine tout usage
  • ⅛ cup tightly packed brown sugar⅛ tasse de cassonade bien tassée
  • 2 tbsp minced garlic2 c. à soupe d’ail haché
  • 1 tbsp cloves (measured whole, then ground)1 c. à soupe de clous de girofle (mesurés entiers, puis moulus)
  • 3 tbsp freshly cracked pepper: one spoon each of white, red and black3 c. à soupe de poivre fraîchement concassé : une cuillère chacun de blanc, rouge et noir
  • 1 tbsp ground bay leaf1 c. à soupe de laurier moulu
  • 1 tbsp smoked paprika1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 tsp sea salt1 c. à thé de sel de mer
  • 1 cup vegan mushroom broth1 tasse de bouillon de champignons végane
  • 2 tbsp vegetable oil2 c. à soupe d’huile végétale
  • Vegan red food colouring (optional)Colorant alimentaire rouge végane (facultatif)
Dry rubMélange à frotter
  • 1 tbsp smoked paprika1 c. à soupe de paprika fumé
  • 3 tbsp ground pepper (white, red and black)3 c. à soupe de poivre moulu (blanc, rouge et noir)
  • 1 tbsp garlic powder1 c. à soupe de poudre d’ail
  • 1 tbsp onion powder1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 tsp dill weed1 c. à thé d’aneth
  • 1 tsp ground mustard1 c. à thé de moutarde moulue
  • 1 tsp celery seed1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 tsp sweet paprika1 c. à thé de paprika doux
Simmering brothBouillon de trempage
  • 2 cups mushroom broth2 tasses de bouillon de champignons
  • 2 tbsp mustard2 c. à soupe de moutarde
  • 2 tbsp brown sugar2 c. à soupe de cassonade
  • 2 tbsp sea salt2 c. à soupe de sel de mer
  • 1 tbsp smoked paprika1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 tbsp onion powder1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 tbsp dill1 c. à soupe d’aneth
  • 1 tsp minced garlic1 c. à thé d’ail haché
  • 1 tsp powdered celery seed1 c. à thé de graines de céleri moulues
  • 1 tsp sweet paprika1 c. à thé de paprika doux
  • 1–2 tbsp coconut oil, for extra fattiness1 à 2 c. à soupe d’huile de coco, pour plus de gras
To servePour servir
  • Rye bread, olive-oil margarine, mustard of choicePain de seigle, margarine à l’huile d’olive, moutarde au choix

MethodPréparation

SeitanSeitan
  1. Mix all the dry ingredients and crushed spices. Make a well in the middle, add the mushroom broth and the oil, mix well, then knead for 5 minutes.Mélangez tous les ingrédients secs et les épices écrasées. Faites un puits au centre, ajoutez le bouillon et l’huile, mélangez bien, puis pétrissez 5 minutes.
  2. Add the red food colouring (if using) and keep kneading into one big ball. Let it rest 15 minutes.Ajoutez le colorant rouge (si désiré) et continuez de pétrir pour former une grosse boule. Laissez reposer 15 minutes.
Rub and bakeFrotter et cuire
  1. Preheat the oven to 190 °C and mix the rub spices in a bowl.Préchauffez le four à 190 °C et mélangez les épices à frotter dans un bol.
  2. Shape the dough into a rectangular slab, 5 to 10 cm thick, and coat the ‘meat’ completely.Façonnez la pâte en un pavé rectangulaire de 5 à 10 cm d’épaisseur et enrobez complètement la ‘viande’.
  3. Wrap it tightly in aluminium foil, then wrap it again so the seitan doesn’t rise. Bake 45 minutes, wrapped.Emballez-la serré dans du papier d’aluminium, puis emballez-la une deuxième fois pour que le seitan ne gonfle pas. Cuisez 45 minutes, emballée.
  4. Let the wrapping cool, then discard it. Put the ‘meat’ on a baking sheet and bake another 30 minutes.Laissez tiédir, puis retirez l’emballage. Déposez la ‘viande’ sur une plaque et cuisez encore 30 minutes.
Broth and serveBouillon et service
  1. Simmer all the broth ingredients over medium heat until the sugar and salt dissolve. Take it off the heat and add the coconut oil.Faites mijoter les ingrédients du bouillon à feu moyen jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirez du feu et ajoutez l’huile de coco.
  2. Before serving, slice the ‘meat’ and soak the slices in the broth. Pile it on rye bread with olive-oil margarine and the mustard of your choice.Avant de servir, tranchez la ‘viande’ et faites tremper les tranches dans le bouillon. Empilez sur du pain de seigle avec de la margarine à l’huile d’olive et la moutarde de votre choix.

Made by an Irreverent Canadian.Fait par un Canadien irrévérencieux.

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Vegan RouladenRouladen véganes

  • Serves 4Pour 4
  • Oven 200 °CFour 200 °C

First you need vegan bacon. There are many recipes, but I find this one the best. Short on time? Use a store-bought vegan barbecue meat: I use Chinese char siu, or Korean bulgogi for a sweeter tooth.D’abord, il vous faut du bacon végane. Il y a plein de recettes, mais celle-ci est ma préférée. Pressé? Prenez une viande végane barbecue du commerce : j’utilise du char siu chinois, ou du bulgogi coréen pour la dent sucrée.

IngredientsIngrédients

Vegan bacon: marinadeBacon végane : marinade
  • 3 tbsp soy sauce3 c. à soupe de sauce soya
  • 3 tbsp maple syrup3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 tsp smoked paprika2 c. à thé de paprika fumé
  • 2 tbsp tomato paste2 c. à soupe de pâte de tomates
  • ½ tsp garlic powder½ c. à thé de poudre d’ail
  • ½ tsp onion powder½ c. à thé de poudre d’oignon
  • A squirt or two of liquid smoke (optional)Un trait ou deux de fumée liquide (facultatif)
Vegan bacon: seitanBacon végane : seitan
  • 90 g vital wheat gluten90 g de gluten de blé
  • 50 g soft tofu, crumbled50 g de tofu mou, émietté
  • ½ tbsp baking powder½ c. à soupe de poudre à pâte
  • ½ cup water or veggie broth, plus a little more if the dough is dry½ tasse d’eau ou de bouillon de légumes, un peu plus si la pâte est sèche
RouladenRouladen
  • 500 g vegan mince500 g de haché végane
  • 4 large Spreewald pickles4 gros cornichons du Spreewald
  • 1 white onion, finely chopped1 oignon blanc, haché fin
  • 1 red onion, finely chopped1 oignon rouge, haché fin
  • 4 garlic cloves, crushed4 gousses d’ail, écrasées
  • 4 pinches each of thyme, rosemary and marjoram4 pincées chacun de thym, de romarin et de marjolaine
  • 4 tbsp mustard4 c. à soupe de moutarde
GravySauce
  • 1 garlic clove, minced1 gousse d’ail, hachée
  • 1 small leek, chopped, rinsed and drained1 petit poireau, haché, rincé et égoutté
  • 1 large carrot, chopped1 grosse carotte, hachée
  • 1 large celery stalk, chopped1 grosse branche de céleri, hachée
  • 1 cup dry red wine1 tasse de vin rouge sec
  • 2 cups mushroom or veggie bouillon2 tasses de bouillon de champignons ou de légumes
  • 1 tbsp tomato paste1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 bay leaf1 feuille de laurier
  • 1 tsp sugar1 c. à thé de sucre
  • ½ tsp salt½ c. à thé de sel
  • ¼ tsp freshly ground black pepper¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

MethodPréparation

Vegan baconBacon végane
  1. Mix the dry ingredients with the crumbled tofu. In a larger bowl, mix the wet ingredients. Combine with your hands and knead into a stiff loaf that’s neither sticky nor dry.Mélangez les ingrédients secs avec le tofu émietté. Dans un plus grand bol, mélangez les ingrédients liquides. Combinez à la main et pétrissez jusqu’à obtenir un pain ferme, ni collant ni sec.
  2. Shape it into a square, wrap it in foil and steam over boiling water for 20 minutes. Make sure the water is already steaming when it goes in.Façonnez un carré, emballez-le dans du papier d’aluminium et faites-le cuire à la vapeur 20 minutes. L’eau doit déjà fumer quand vous l’y déposez.
  3. Unwrap, let it cool completely and cut into thin slices. Still wet or undercooked? Wrap it again and finish it in the oven or air fryer.Déballez, laissez refroidir complètement et coupez en tranches fines. Encore humide ou pas assez cuit? Remballez et terminez au four ou à la friteuse à air.
RouladenRouladen
  1. Preheat the oven to 200 °C. Split the vegan mince into 4 equal parts and mix a pinch each of thyme, rosemary and marjoram into each.Préchauffez le four à 200 °C. Divisez le haché en 4 parts égales et mélangez une pincée de thym, de romarin et de marjolaine dans chacune.
  2. On a sheet of foil, press one part into a rectangle the length of your bacon. Repeat with the other three.Sur une feuille d’aluminium, pressez une part en rectangle de la longueur de votre bacon. Répétez avec les trois autres.
  3. Top each rectangle with 1 tbsp of mustard, a slice of bacon, a crushed garlic clove and a pinch of the mixed onions.Garnissez chaque rectangle d’une c. à soupe de moutarde, d’une tranche de bacon, d’une gousse d’ail écrasée et d’une pincée du mélange d’oignons.
  4. Slice the pickles lengthwise and lay a few pieces in the middle, around the bacon.Tranchez les cornichons sur la longueur et déposez-en quelques morceaux au centre, autour du bacon.
  5. Carefully roll the foil, folding the ‘meat’ into a tube, and close the ends to make a cylinder.Roulez délicatement l’aluminium pour former un tube avec la ‘viande’, puis fermez les extrémités pour faire un cylindre.
  6. Bake 25 minutes.Cuisez 25 minutes.
GravySauce
  1. Chop the vegetables roughly and caramelize them in a frying pan with a dash of oil. Add the spices. Meanwhile, heat the bouillon in a pot.Hachez grossièrement les légumes et faites-les caraméliser dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez les épices. Pendant ce temps, chauffez le bouillon dans une casserole.
  2. When the vegetables are golden, caramelize them with the sugar and deglaze with the red wine. Tip everything into the pot with the bouillon and tomato paste.Quand les légumes sont dorés, caramélisez-les avec le sucre et déglacez au vin rouge. Versez le tout dans la casserole avec le bouillon et la pâte de tomates.
  3. Bring to a boil, lower the heat and simmer 10 minutes.Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
  4. Remove the bay leaf, then strain or blend. Thicken with a little flour if you like.Retirez le laurier, puis filtrez ou mixez. Épaississez avec un peu de farine au besoin.
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Vegan Meat BallsBoulettes véganes

Vegan Meat Balls
  • Prep 60 minPréparation 60 min
  • Cook 5–10 minCuisson 5 à 10 min
  • Ready in 1.5 hPrêt en 1 h 30

IngredientsIngrédients

  • 500 g Beyond Beef500 g de Beyond Beef
  • 220 g mushroom blend (below)220 g de mélange de champignons (ci-dessous)
  • 220 g smoked tofu with seaweed or sesame, crushed220 g de tofu fumé aux algues ou au sésame, écrasé
  • 250 g finely mashed potato, cooled and seasoned250 g de purée de pommes de terre fine, refroidie et assaisonnée
  • 2 oz chopped parsley2 oz de persil haché
  • 2 garlic cloves, minced2 gousses d’ail, hachées
  • 2 tbsp olive oil, plus extra to coat your hands2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour les mains
  • 2 tbsp soy milk2 c. à soupe de boisson de soya
  • 112 g panko112 g de panko
  • 96 g nutritional yeast96 g de levure nutritionnelle
  • 2 tbsp salt2 c. à soupe de sel
  • 1 tsp pepper1 c. à thé de poivre
  • 1 tsp garlic powder1 c. à thé de poudre d’ail
  • Flour, for dusting the table and the ballsFarine, pour fariner le comptoir et les boulettes
Mushroom blendMélange de champignons
  • Dried shiitakeShiitakes séchés
  • Paprika, white pepper, saltPaprika, poivre blanc, sel
  • Unscented coconut oilHuile de coco inodore

MethodPréparation

  1. Mushroom blend: rehydrate the shiitake as per the packet, chop them up and mix with paprika, white pepper and salt, then with unscented coconut oil. It keeps 2 weeks in the fridge.Mélange de champignons : réhydratez les shiitakes selon l’emballage, hachez-les et mélangez-les avec le paprika, le poivre blanc et le sel, puis avec l’huile de coco. Ça se garde 2 semaines au frigo.
  2. In a large bowl, mix all the ingredients together. Roll into small meatballs and dust them with flour.Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Roulez en petites boulettes et farinez-les.
  3. Heat oil in a frying pan and fry the balls until nice and browned.Chauffez de l’huile dans une poêle et faites dorer les boulettes.
  4. Set them aside to cool, and don’t pile them up: they flatten. Freeze them, or serve them in a tomato sauce.Laissez-les refroidir sans les empiler : elles s’aplatissent. Congelez-les, ou servez-les dans une sauce tomate.
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Vegan TatarákTatarák végane

Vegan Tatarák

To Ferko.Pour Ferko.

The Czech and Slovak tartare, minus the beef: tomato, grapefruit and passion fruit, pressed until it holds its shape.Le tartare tchèque et slovaque, sans le bœuf : tomate, pamplemousse et fruit de la passion, pressés jusqu’à ce que ça se tienne.

IngredientsIngrédients

  • 1 ripe passion fruit1 fruit de la passion mûr
  • 2 big pieces of grapefruit2 gros morceaux de pamplemousse
  • 9 cherry tomatoes9 tomates cerises
  • 2 tbsp reduced maple-syrup balsamic vinegar2 c. à soupe de vinaigre balsamique à l’érable, réduit
  • 1 tbsp chopped chives1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 garlic clove, minced1 gousse d’ail, hachée
  • 2 tbsp olive oil2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 good pinch of sea salt1 bonne pincée de sel de mer
  • Freshly ground pepper, to tastePoivre fraîchement moulu, au goût
  • Spices to taste: I used thyme, I’d add rosemaryÉpices au goût : j’ai mis du thym, j’ajouterais du romarin

MethodPréparation

  1. Peel the grapefruit and remove the translucent skin. Break up the pieces without juicing them and put them in a sieve.Pelez le pamplemousse et retirez la peau translucide. Défaites les morceaux sans les presser et mettez-les dans une passoire fine.
  2. Open the passion fruit and add it to the sieve, then the cut cherry tomatoes. Press the juice out through the sieve, then empty the sieve into a bowl.Ouvrez le fruit de la passion et ajoutez-le dans la passoire, puis les tomates cerises coupées. Pressez pour extraire le jus, puis videz la passoire dans un bol.
  3. Crush the garlic, add salt, crush it again, chop it finely and add it to the bowl.Écrasez l’ail, ajoutez du sel, écrasez-le encore, hachez-le finement et ajoutez-le au bol.
  4. Mix everything with the salt, pepper and spices. If it’s still too liquid, press it through the sieve again.Mélangez le tout avec le sel, le poivre et les épices. Si c’est encore trop liquide, repassez-le dans la passoire.
  5. Press into a mould and plate.Moulez et dressez.
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Anything with maple syrupTout ce qui a du sirop d’érable

Homemade Maple SugarSucre d’érable maison

  • Québec classicClassique québécois

Use an amber maple syrup. The better the syrup, the better the sugar, but the Aldi brand is good enough.Prenez un sirop d’érable ambré. Meilleur est le sirop, meilleur est le sucre, mais la marque Aldi fait l’affaire.

IngredientsIngrédients

  • Amber maple syrupSirop d’érable ambré
  • A knob of butterUne noix de beurre
ToolsOutils
  • A heavy-bottomed pot with high sidesUne casserole à fond épais et à bords hauts
  • A candy thermometerUn thermomètre à bonbons
  • A stand mixer (or a hand mixer, or a wooden spoon and a bowl with high sides)Un batteur sur socle (ou un batteur à main, ou une cuillère de bois et un bol à bords hauts)

MethodPréparation

  1. Rub a wide strip of butter around the inside of the pot, along the rim. It stops the syrup from boiling over and getting everywhere.Frottez une large bande de beurre à l’intérieur de la casserole, le long du bord. Ça empêche le sirop de déborder partout.
  2. Pour in the syrup, filling no more than a third of the pot. Heat on high and clip the thermometer to the side.Versez le sirop sans dépasser le tiers de la casserole. Chauffez à feu vif et fixez le thermomètre sur le côté.
  3. Cook until the syrup reaches 124 °C.Cuisez jusqu’à ce que le sirop atteigne 124 °C.
  4. Pour it into your mixing bowl and start stirring. Easy with a stand mixer; with a spoon, bring a partner to take over when you get tired.Versez-le dans le bol et commencez à brasser. Facile au batteur sur socle ; à la cuillère, prévoyez quelqu’un pour prendre le relais.
  5. Keep stirring. It turns creamy, then puffs little bursts of steam, then finally goes grainy. When you have a fine, soft, creamy-white sugar, you’re done.Continuez de brasser. Ça devient crémeux, puis ça lâche de petits jets de vapeur, puis ça finit par granuler. Quand vous avez un sucre fin, doux et blanc crème, c’est prêt.
  6. Let it cool completely and store it in an airtight jar. It keeps indefinitely at room temperature.Laissez refroidir complètement et rangez dans un pot hermétique. Ça se garde indéfiniment à température ambiante.
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